الثلاثاء، 28 مارس 2017



المكوّنات

مقادير الجزء الأول:
سكر - نصف كوب
حليب سائل - كوب ونصف
نشاء - ملعقة كبيرة ونصف
سحلب - نصف ملعقة صغيرة
ماء ورد - ملعقتان كبيرتان
مستكة - حبتان

مقادير الجزء الثاني:
فستق حلبي منقوع بالماء - ثلث كوب
حليب بودرة - ثلاثة أرباع كوب
حليب سائل - ثلاثة أرباع كوب
كريمة بودرة - ملعقة كبيرة ونصف
كريمة طازجة - نصف كوب


طريقة العمل

1- لتحضير الجزء الأول: إطحني المستكة مع القليل من السكر.
2- في مقلاة، ضعي الحليب مع النشاء والسحلب والسكر.
3- أتركي المزيج حتى يغلي.
4- أضيفي المستكة المطحونة مع ماء الورد.
5- أتركي المزيج لمدّة 3 دقائق ثمّ أطفئي النار.
6- أفرغي المزيج في وعاء وأدخليه إلى الثلاجة من 4 إلى 5 ساعات.
7- أخرجي الخليط من الثلاجة بعد أن يبرد ويجمد.

8- لتحضير الجزء الثاني: أضيفي الحليب البودرة والحليب السائل فوق الخليط المجمّد.
9- أضيفي الكريمة البودرة والكريمة الطازجة وحرّكي المكونات جيداً بواسطة مضرب الكيك.
10- أعيدي المزيج إلى الثلاجة لثلث ساعة.
11- أخرجي الخليط من الثلاجة وضعيه في محضّر الطعام (الذي تستخدمينه لطحن الحمص).
12- إطحني المكونات ثمّ ضعيها في وعاء وأضيفي فوقها الفستق المنقوع.
13- حرّكي جيداً وأعيدي الخليط إلى الثلاجة.
14- إطحني البوظة بمحضّر الطعام كلّ ساعتين مرتين على الأقل إلى ثلاث مرات.
15- إحتفظي بالبوظة في الثلاجة لـ12 ساعة ثمّ قدميها. صحة وهناء!

1

الثلاثاء، 14 مارس 2017




المكوّنات
دقيق - كوبان ونصف
لبن زبادي - علبة
حليب سائل المراعي - نصف كوب
زيت - ربع كوب
خميرة - ملعقة كبيرة وربع
بايكنغ باودر - ملعقة كبيرة وربع
سكر - ملعقتان كبيرتان
ملح - رشة

طريقة العمل
1- ضعي في وعاء الدقيق والخميرة والبايكنغ باودر والسكر والملح.
2- أضيفي الزبادي والحليب السائل والزيت وادعكي جيداّ حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
3- غطّي العجينة واتركيها في مكان دافئ لحوالى ساعة.
4- مدّي العجينة على سطح صلب وقطّعيها بحسب رغبتك بواسطة قطاعة بسكويت.
5- أتركي القطع ترتاح لحوالى 10 دقائق.
6- حمّي الشواية واشوي عليها قطع العجين لمدة 3 أو 4 دقائق حتى تنضج. صحة وهناء.

نصائح
يمكنك أن تحشي قطع العجين قبل شويها أو حشيها بعد الشوي بالشاورما أو المسخن أو الفلافل...
قدّميها في الحفلات لضيوفك كمقبلات.

0



المكوّنات
سمسم - ملعقتان كبيرتان
زيت سمسم - نصف ملعقة صغيرة
ملح - رشّة
ماء مزيج من الماء المغلي والبارد - ربع كوب

طريقة العمل
1- ضعي السمسم في خلّاط كهربائي واطحنيه جيّداً.
2- أضيفي الزيت والملح واستمرّي بالخلط ثمّ زيدي الماء.
3- أخفقي حتّى يصبح المزيج ليّناً فتحصلين على الطحينة.

1




عدد الاشخاص 4

المكوّنات
دجاج مقطّع - دجاجة كاملة
عصير برتقال - نصف كوب
زيت زيتون - ربع كوب
صلصة حارة - ربع كوب
خردل - ربع كوب
قشر برتقال مبشور - ملعقة كبيرة

لدهن قطع الدجاج:
زبدة - أربع ملاعق كبيرة
عسل - ربع كوب
عصير برتقال - ربع كوب
صلصة باربكيو - ربع كوب
قشر برتقال - ملعقة كبيرة
خردل - ملعقتان كبيرتان
بهارات مشكلة - ربع ملعقة صغيرة

طريقة العمل
1- أخلطي عصير البرتقال، زيت الزيتون، الصلصة الحارّة، الخلّ وقشر البرتقال المبشور في وعاءٍ كبير.
2- إنقعي قطع الدجاج بهذا المزيج وغطّي الوعاء بكيس بلاستيكي ثمّ اتركيه في الثلّاجة لليلة كاملة.
3- أزيلي قطع الدجاج بعدها من المزيج واشويها على الفحم. إرفعيها عن النار قبل 5 دقائق من النضج التامّ.
4- في هذه الأثناء، ذوّبي الزبدة في قدرٍ صغير ثمّ أضيفي العسل، عصير البرتقال، صلصة الباربكيو، قشر البرتقال،الخردل والبهارات المشكلة.
5- إدهني قطع الدجاج بهذا الخليط ثمّ اشويها مجدّداً لخمس دقائق.

نصائح
يمكنك تقديم القليل من صلصة العسل إلى جانب قطع الدجاج.

1

الأحد، 12 مارس 2017
المقادير:
مقدار 3 أكواب من شوربة الدجاج المسلوق (ماء سلق الدجاجة)
ملح وفلفل أسود وبهارات حسب الرغبة
3 فصوص ثوم مفرومة
بصلة مفرومة
ربع معلقة كاري
ربع كوب صغير خضروات مفرومة ( اختياري- خضروات ورقية وليكن سبانخ، بقدونس، شبت، كسبرة..)

الطريقة:
قومي بوضع الشوربة مع بقية المقادير في الخلاط حتي يمتزجا جيدًا
ثم ضعي الخليط فى وعاء على النار العالية لمدة ربع ساعة
وأعيدي ضربها في الخلاط مرّة أخري ثم فرغيها في وعاء مكعبات الثلج وضعيها في الفريزر حتي تتجمد
فرغيها في كيس بلاستيك واحفظيها بالفريزر حتي الحاجة.
6

السبت، 11 مارس 2017



عدد الاشخاص 6
المكوّنات
بيض - 4
سكر - كوبان
فانيليا - ملعقة صغيرة
حليب كامل الدسم - كوب
زبدة مليّنة - ربع كوب
دقيق - كوبان
بايكنغ باودر - ملعقتان صغيرتان
ملح - ربع ملعقة صغيرة

طريقة العمل
1- أخفقي البيض في وعاءٍ كبير باستخدام المضرب الكهربائي لمدّة 4 دقائق.
2- أضيفي السكر ثمّ الفانيليا واستمرّي بالخفق لحوالى 5 دقائق إضافية.
3- أخلطي الدقيق، الملح والبايكنغ باودر في وعاءٍ ثانٍ.
4- أضيفي خليط الدقيق إلى مزيج البيض واخفقي المكوّنات معاً من جديد.
5- سخّني الحليب مع الزبدة في قدرٍ على نار منخفضة.
6- حرّكي المكوّنات جيّداً ثمّ ارفعي القدر عن النار عند الذوبان التامّ للزبدة وتمازج المكوّنين.
7- أضيفي المزيج إلى خليط البيض والدقيق واخفقي المكوّنات حتّى تشكّل عجينة سائلة.
8- إدهني قالب كيك بقليل من الزبدة ثمّ اسكبي العجينة السائلة.
9- أخبزي الكيك في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئوية حتّى يصبح ذهبيّ اللون.

نصائح
غالباً ما تعرفين أنّ الكيك اقترب من مرحلة النضج النهائي عندما تبدئين باشتمام رائحته الزكية في المطبخ.

8

الثلاثاء، 7 مارس 2017




عدد الاشخاص 10
المكوّنات
سميد متوسّط الخشونة - كوب ونصف
لبن زبادي - كوب
سكر - نصف كوب
زيت مازولا - ثلاثة أرباع كوب
بيض حجم صغير - 3
بايكنغ باودر - نصف ملعقة صغيرة
لتحضير القشطة:
حليب - كوبان
نشاء - ملعقتان كبيرتان
قشطة - علبة
سكر - ملعقتان كبيرتان
قطر جاهز - بحسب الرغبة

طريقة العمل
1- لتحضير البسبوسة، ضعي في وعاء السميد والسكر والبيض والبايكنغ باودر.
2- أسكبي الزيت والزبادي واخلطي جيداً حتى تتداخل المكوّنات.
3- أسكبي نصف المزيج في صينية فرن أو قالب تشيز كيك واخبزيها في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 250 درجة مئوية حتى يتغيّر لونها.
4- لتحضير القشطة، أسكبي الحليب والنشاء والسكر في قدر وضعي المزيج على حرارة متوسّطة مع التحريك المستمر حتى يثخن المزيج.
5- إرفعي القدر عن النار ثمّ أضيفي إليه القشطة وحرّكي حتى تتجانس المكوّنات.
6- أسكبي مزيج القشطة فوص طبقة البسبوسة المخبوزة ثمّ غطّي الوجه بالكمية المتبقية من مزيج البسبوسة.
7- أدخلي الصينية تحت الشواية حتى يتغيّر لونها.
8- أخرجي الصينية من الفرن واسقيها مباشرةً بالقطر ثمّ زيّنيها بحسب رغبتك.
9- قدّمي البسبوسة بالقشطة باردة على سفرتك.

نصائح
يمكنك تزيين البسبوسة بجوز الهند والفستق الحلبي وشرائح اللوز.


0

السبت، 4 مارس 2017




هل مررتى من محل بيع السينابون وشعرتى بإنجذاب قوى للرائحة التى لا تقاوم للقرفة؟ نقدم لكِ هذه الوصفة لتحولى مطبخك لمخبز سينابون الذى لن يقاومه زوجك وأطفالك.
المقادير:
¾ كوب لبن
¼ كوب زبدة، لينة
¼3 كوب دقيق لجميع الأغراض
1 كيس خميرة فورية
¼ كوب سكر أبيض
½ ملعقة صغيرة ملح
¼ كوب ماء
1 بيضة
1 كوب مملوء سكر بنى
1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
½ كوب زبدة، لينة

الطريقة:
سخنى اللبن فى لبانة صغيرة حتى تظهر الفقاعات على السطح، ثم ارفعيه من على الحرارة.
اخلطى فيه ¼ كوب الزبدة؛ حركيها حتى تذوب.
اتركى المزيج ليبرد حتى يصبح فاتر.
فى وعاء خلط كبير، امزجى ¼2 كوب دقيق والخميرة والسكر والملح؛ اخلطيهم جيداً.
أضيفى الماء، والبيض وخليط اللبن؛ وإضربيهم معاً جيداً.
أضيفى الدقيق المتبقى، ½ كوب فى كل مرة، مع التحريك جيداً بعد كل إضافة.
عندما يتماسك العجين معاً للتو، ضعيه على سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجنيه حتى يصبح ناعماً، لحوالى 5 دقائق.
غطى العجين بقطعة قماش مبللة واتركيه ليرتاح مدة 10 دقائق.
فى هذه الأثناء، فى وعاء صغير، اخلطى السكر البنى، والقرفة، و½ كوب الزبدة.
افردى العجين على شكل مستطيل بحجم 12x9 بوصة.
افردى سطح العجين بخليط الزبدة والسكر.
لفى العجين ثم أحكمى إغلاقه بالضغط على الجانب الأخير من اللفة.
قطعيها إلى 12 لفة متساوية الحجم وضعى القطع من الجانب الأعلى فى صينية مافن حجم ال12 قطعة مدهونة بقليل من الزيت.
غطيهم واتركيهم ليخمروا ويرتفعوا حتى يتضاعف حجمهم، حوالى 30 دقيقة. سخنى الفرن على 190 درجة مئوية.
اخبزى السينابون فى الفرن المحمى لمدة 20 دقيقة، أو حتى يحمَّر.
ازيليهم من الصينية ليبردوا.
قدميها دافئة.

0




المكوّنات
دقيق - 4 أكواب
سمنة - كوبان
سكر ناعم الحبيبات - كوب
بايكنغ باودر - رشّة
فستق حلبي كامل للتزيين (إختياري) - بحسب الحاجة

طريقة العمل
1- في الخلاط الكهربائي، أخفقي السمنة مع السكر حتى تذوب حبيبات السكر جيداً وينفش الخليط.
2- أضيفي الدقيق تدريجياً مع الخلط باستمرار للحصول على عجينة طرية ملساء سهلة التشكيل.
3- شكّلي العجينة بالشكل الذي ترغبين به.
4- صفّي قطع الغريبة في صينية مغلّفة بورقة زبدة.
5- ضعي حبّة فستق حلبي في كلّ قطعة غريبة.
6- أدخلي الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية حوالى 5 دقائق (لا تحتاج الغريبة إلى تحمير).
7- اتركي قطع الغريبة في الصينية دون لمسها حتى تبرد تماماً كي لا تفرط.

0



عدد الاشخاص 10
المكوّنات
لوز مقشر - 110 غرام
سكر بودرة - 200 غرام
كاكاو - ملعقتان كبيرتان
زلال بيض - 100 غرام
سكر - 50 غرام

لتحضير الحشوة:
كريمة - نصف كوب
زبدة - ملعقة كبيرة
سكر - ملعقة كبيرة
شوكولاتة - 115 غرام
قهوة - ملعقة صغيرة ونصف

طريقة العمل
1- إطحني اللوز في وعاء الخلاط الكهربائي حتى يصبح خليط ناعماً.
2- أضيفي الكاكاو وسكر البودرة الى الخليط مع الخلط المستمر حتى تتداخل المكونات.
3- أخفقي زلال البيض في وعاء آخر بواسطة خفاق كهربائي.
4- أضيفي السكر مع الخفق المستمر حتى تحصلي على مزيج متجانس.
5- زيدي خليط اللوز ثم قلّبي المكونات بواسطة ملعقة لتحصلي على مزيج متماسك.
6- وزّعي المزيج في كيس حلواني ثم شكّليه الى دوائر صغيرة الججم على صينية فرن مغلفة بورق زبدة.
7- أدخلي الصينية الى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لحولى 12 دقيقة حتى تنضج كرات المكرون.
8- لتحضير الحشوة، اخلطي في قدر على النار كلّ من الكريمة، الزبدة والسكر ثم اتركي المكونات حتى تغلي.
9- ذوّبي الشوكولاتة على حمام مائي.
10- أبعدي قدر الكريمة على النار ثم زيدي الشوكولاتة الى المزيج مع التقليب بسرعة حتى يتجانس المزيج.
11- أضيفي القهوة ثم قلّبي من جديد حتى تحصلي على مزيج كريمي، ادخليه الى الثلاجة لحوالى 15 دقيقة حتى يجمد.
12- أخرجي صينية المكرون من الفرن، وزّعي القليل من حشوة الشوكولاتة على وجه قطعة ثم ضعي بتأن قطعة ثانية على الوجه.
13- أعيدي الكرة حتى انتهاء الكمية ثم قدمي المكرونة مباشرة على سفرتك.


0



عدد الاشخاص 2
المكوّنات
دقيق متعدد الاستخدامات - كوبان
ماء دافئ - كوب
خميرة (أي نوع تفضلينه) - ملعقة صغيرة
زيت زيتون أو ذرة - ملعقتان كبيرتان
ملح - رشة
سكر - ملعقتان كبيرتان

طريقة العمل
1-   ضعي السكر والخميرة مع نصف كوب ماء دافئ وقلّبيهم جيداً.
2-   أخلطي الزيت والملح مع نصف كوب الماء المتبقي.
3-   امزجي كل المكونات معاً واعجنيهم جيداً لمدة 10 دقائق حتى تحصلي على عجينة متماسكة (لاحظي انها تلتصق قليلاً بيديك. لا يجب جعلها يابسة جداً).
4-   ضعي العجينة في وعاء وغطيها بكيس بلاستيكي لمدة ساعة. أتركيها في مكان دافئ حتى تتخمر جيداً.
5-   أخرجيها وافرديها واحشيها بالحشوة التي تحبينها. وبالهنا والشفا وصحة وعافية إن شاء الله.
0




عدد الاشخاص 4
المكوّنات
كريمة بيضاء - باكيت
قشدة من النوع الجيد - علبة
قهوة سريعة الذوبان أي نسكافيه - 4 ملاعق صغيرة
ماء ساخن - ربع كوب
بسكويت - باكيتان
حليب سائل - كوب

طريقة العمل
1- في الخلاط الكهربائي، أخفقي الكريمة جيداً.
2- أضيفي القشدة والحليب السائل مع ملعقتين من النسكافيه واخلطي.
3- في وعاء، ضعي معلقتي النسكافيه المتبقيتين واخلطيهما مع الماء الساخن.
4- غمّسي البسكويت في النسكافيه المذوّب بالماء ثمّ صفّيها في طبق بيركس.
5- ضعي فوق البسكويت طبقة من الكريمة ثمّ طبقة أخرى من البسكويت المغمّس بالنسكافيه ومن ثمّ طبقة جديدة من الكريمة ثمّ طبقة من البسكويت وأخيراً طبقة من الكريمة.
6- زيّني بالفستق الحلبي المطحون أو البسكويت المطحون والمخلوط بالكاكاو ثمّ قدّمي الحلى بارداً.
1



المكوّنات
حليب بودرة - كوبان
ماء - 3 أكواب
زبدة مقطّع إلى مكعبات صغيرة - 80 غرام
دقيق - 3 ملاعق كبيرة
مستكة مهروسة - ورقتان
ماء ورد - ملعقتان صغيرتان

طريقة العمل
1- لتحضير القشطة: في قدر، ضعي الحليب مع الماء والدقيق والمستكة وماء الورد.
2- ضعي القدر على النار وابدئي بإضافة قطع الزبدة مع التحريك باستمرار.
3- أخلطي حتى تتجانس المكونات ويغلي المزيج.
4- أتركي القشطة جانباً حتى تبرد.
0





عدد الاشخاص 10
المكوّنات
لبن زبادي ماعز - كيلوغرامان
ملح - بحسب الرغبة
زيت زيتون - ليتران

طريقة العمل
1- أضيفي الملح إلى اللبن الزبادي بحسب الرغبة.
2- أسكبي اللبن الزبادي في كيس من القماش واربطيه.
3- علّقي الكيس على الحنفية فوق حوض المجلى وأتركيه حتى يشتدّ اللبن. بإمكانك وضع اللبن في قطعة قماش فوق مصفاة إذا كنت لا تملكين كيس قماش.
4- قسّمي اللبنة إلى قطع صغيرة وصفيها على قطعة قماش. أتركيها على هذه الحال لثلاثة أو أربعة أيّام على حرارة الغرفة حتى تنشف.
5- أسكبي زيت الزيتون في عدد من البراطمين النظيفة.
6- إصنعي كرات من اللبنة وضعيها في كلّ برطمان حتى يمتلئ ثمّ اضغطيه جيّداً.
7- تذوقي كرات اللبنة مع الخضار بعد 15 يوماً.
0

عن الكاتب